Vilket sötningsmedel är bättre för hälsan? Det mest ofarliga och säkraste

Stora mängder raffinerat socker är skadliga. Det är fakta. Därför byter många till sötningsmedel. Men det finns en hel del av dem till försäljning, vilket gör det svårt att räkna ut vilket sötningsmedel som är bättre. Det finns inget entydigt svar på denna fråga: i varje fall kommer en eller annan substans att vara den mest optimala. Det är viktigt att välja utifrån din hälsa och ålder.

  1. Vad är söta tillsatser??
    1. Naturliga, metaboliska eller metaboliska, sanna sötningsmedel
    2. Syntetisk ny generation, den bästa ballasten eller intensiva sötningsmedel
  2. Jämförande tabell över egenskaper
  3. Det bästa sötningsmedlet: urvalskriterier
    1. Säkra sötningsmedel för viktminskning
    2. Oskadliga sockerersättningar för typ 2-diabetes
    3. Under graviditet och vakter
    4. Vilka sötningsmedel kan barn använda
  4. Vilka sötningsmedel kan värmas upp

Vad är söta tillsatser??

Sötningsmedel är alla föreningar som fungerar som alternativ till socker. Men mat som honung, melass eller lönnsirap, maltodextrin är det inte. Det bör vara en ren substans, inte en blandning av flera komponenter..

Söt mat kan delas in i två stora grupper:

  1. Naturlig. De finns i naturliga källor, varifrån de bryts. Sådana föreningar tolereras väl av kroppen och orsakar inte allergier. För det mesta har de ett kaloriinnehåll, när det gäller graden av sötma är de nära sackaros.
  2. Syntetisk. Sådana ämnen saknas i organismer från djur och växter, erhållna på artificiell väg. De absorberas inte av kroppen, har inte kaloriinnehåll eller glykemiskt index. När det gäller säkerhet är syntetiska alltid sämre än naturliga..

Ur kemisk synpunkt kan söta ämnen vara av mycket olika natur: kolhydrater, flervärda alkoholer, glykosider, proteiner etc. De används vid produktion av dietiska och diabetiska livsmedelsprodukter, säljs i stormarknader som ett alternativ till raffinerat socker för te, kaffe och för matlagning.

Beroende på smakens intensitet är sockerersättningar:

  • Volymetrisk. De är lika söta som kolhydraterna från betor, så de måste tillsättas i samma mängd (volym). Många naturliga ämnen i denna kategori (fruktos, sorbitol, xylitol).
  • Intensiv. Deras sötma är 300-500 gånger högre än sackaros, så deras användning är ekonomiskt möjlig trots den höga kostnaden per kg. Alla konstgjorda föreningar i denna kategori. Även om det finns naturliga proteiner som är flera tusen gånger sötare än socker, används de ännu inte i stor utsträckning..

Ofta i kosttillskott och livsmedelsprodukter används en kombination av flera ämnen för att göra deras smak trevligare, det är bekvämare att dosera dem. Intressant! Sötningsmedel är en grupp livsmedelstillsatser med index E950-969. Om en ingrediens utför flera funktioner samtidigt kan den tillhöra en annan kategori..

Naturliga, metaboliska eller metaboliska, sanna sötningsmedel

Listan över naturliga sockeranaloger innehåller mer än 25 föreningar, men inte alla är efterfrågade och säljs offentligt. Här är en rangordning av de mest efterfrågade:

  1. Fruktos. Ett vanligt kolhydrat som finns i frukt, särskilt söta frukter. Smakintensiteten är 1,7 gånger högre än för raffinerat socker, kaloriinnehållet är ungefär detsamma. På grund av sin höga sötma kan den ingå i rätter i mindre mängder, vilket minskar deras näringsvärde något..
  2. Stevia. Det är en ört som kan torkas och användas för att lägga sötma till maten och som en medicinalväxt. Dessutom extraheras steviosidglykosid från den, den är 300 gånger sötare. Nackdelen är inte helt trevlig örtartad, ibland bitter nyans.

Många av dessa föremål är tillgängliga från stormarknader eller hälsokostaffärer..

Syntetisk ny generation, den bästa ballasten eller intensiva sötningsmedel

Bland konstgjorda föreningar används för närvarande inte mer än 10 ämnen, men deras lista är starkt korrigerad. Det kompletteras gradvis med nya namn, några av dem faller så småningom under förbudet på grund av den negativa inverkan på människors hälsa..

Mest populära intensiva sötningsmedel:

    Sukralos E955. Det erhölls av misstag som ett resultat av experiment med sackaros. Även om den extraheras från naturliga råvaror tillhör den på grund av modifieringar i formeln artificiella föreningar. Ämnet är mycket stabilt, det absorberas inte av kroppen alls. Erkänd som säker och godkänd i de flesta länder. Sötare än raffinerat socker 600 gånger, det har en ren smak. I händelse av en överdos hämmar den den fördelaktiga tarmmikrofloran.

Jämförande tabell över egenskaper

För att göra det lättare att navigera väljer du tillsatser, här är egenskaperna för sötningsmedel i en tabell:

namnKaloriinnehåll, kcal per 100 gGlykemiskt index (GI)Kod för livsmedelstillsatser
Naturlig
Fruktos39920har inget index
Trehalos40070har inget index
Stevia180E960
Erytritol (erytritol)0-200E968
Xylitol36712E967
Sorbitol354nioE420
Syntetisk
Sukralos00E955
Aspartam4000E951
Sackarin3590E954
Cyclamate00E952
Neotam00E961
Acesulfamkalium00E950

Det bästa sötningsmedlet: urvalskriterier

Det bör genast förstås att det helt enkelt inte finns något idealt raffinerat sockerersättningsmedel som uppfyller alla kraven på en gång. Därför, i varje specifikt fall, kommer vissa parametrar överst..

Saker att tänka på när du väljer sötningsmedel:

  • säkerhet och frånvaro av biverkningar, möjlighet för barn under graviditet;
  • smakens renhet: hur trevlig den är, utan främmande nyanser;
  • kaloriinnehåll (inte bara per 100 g utan också per portion);
  • glykemiskt index;
  • Vattenlöslighet;
  • form av frigöring, enkel användning;
  • motståndskraft mot höga temperaturer;
  • pris.

Säkra sötningsmedel för viktminskning

Eftersom det viktigaste kravet på mat när man går ner i vikt är det lägsta energivärdet, så att det inte finns någon fettavlagring, är det värt att välja sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll. Dessa är alla syntetiska ämnen, liksom ren steviosid.

Det är sant att nutritionister nyligen har uttryckt oro för att regelbunden användning av konstgjorda ersättare gör att du hela tiden vill äta godis. Och att äta för ofta är ett säkert sätt att äta för mycket och äta för många kalorier på bekostnad av andra ingredienser. Så du kommer inte att kunna gå ner i vikt. Om övervikt inte är associerad med diabetes och andra sjukdomar i sköldkörteln, är det därför bättre att helt enkelt begränsa användningen av raffinerat socker, mat med snabba kolhydrater på en diet..

Oskadliga sockerersättningar för typ 2-diabetes

När man väljer sötningsmedel för diabetiker kommer deras glykemiska index först bland kriterierna. Det är lägre i konstgjorda föreningar än i naturliga. Från naturlig stevia och sorbitol är användbara.

När det gäller fruktos används den ofta för produktion av diabetesprodukter, men den kan inte konsumeras mer än 30-40 g per dag. Dessutom har det nyligen diskuterats om det är lämpligt att använda detta kolhydrat vid diabetes. Fruktos behöver inte insulin för ämnesomsättningen, absorberas långsammare men under transformation kan det förvandlas till glukos.

Under graviditet och vakter

Naturliga analoger av raffinerat socker: fruktos, sorbitol, xylitol, utgör den minsta risken för moderns och barnets hälsa. Men även de kan inte missbrukas. När det gäller stevia, med HB är det viktigt att övervaka barnets reaktion så att allergier inte uppstår. En annan naturlig förening - erytritol under graviditet och amning rekommenderas inte att konsumeras.

Vilka sötningsmedel kan barn använda

Vanan att äta godis bildas från barndomen, det är hon som i hög grad avgör ytterligare hälsoproblem: diabetes, fetma, karies. Men trots detta kräver varken WHO eller nutritionister att använda konstgjorda sötningsmedel i barnmat, såvida det inte finns några speciella instruktioner..

Näring av spädbarn under 3 år är syntetiska tillsatser vanligtvis förbjudna. Många av komponenterna som erhålls i laboratoriet rekommenderas inte för barn under 7 år. Det enda riktiga alternativet kan betraktas som fruktos: det är ofarligt och har inga främmande smaker.

Vilka sötningsmedel kan värmas upp

För användning i kall mat och dryck är alla söta föreningar användbara, de har alla en ganska bra löslighet. För varmt te och kaffe, för bakning är allt också lämpligt, med undantag av aspartam. Det är inte ett termostabilt ämne, sönderdelas redan vid 30 grader, det är absolut förbjudet att värma det.

Om du inte överanvändar snabba kolhydrater, kommer de bara att gynna och ingen skada. Därför är det mest korrekta tillvägagångssättet att minska koncentrationen av raffinerat socker i maten. När det gäller diabetes och fetma kommer naturliga eller konstgjorda sötningsmedel att rädda istället för socker. Var och en av ämnena har sina egna fördelar och nackdelar..

TOPP 7 bästa sockerersättningar: hur man väljer, fördelar och skador, typer, recensioner

Socker elimineras gradvis från den mänskliga kosten. Detta beror på både användarens personliga önskan och behovet på grund av försämrad hälsa. På ett eller annat sätt kan det vara svårt att helt överge söta drycker och rätter, så tillverkare erbjuder ett alternativ - sockerersättningar. Det viktigaste är att välja dem korrekt, annars finns det en stor risk att orsaka kroppen ännu mer skada..

Tillverkare erbjuder ett ganska brett utbud av sockerersättningar idag, och det är inte så svårt att bli förvirrad i dem. Vi erbjuder ett betyg baserat på ett urval av föredragna och säkra ersättare.

Fördel och skada

Låt oss först prata mer detaljerat om fördelarna och skadorna med att använda ersättare. Ersättaren är säker för figuren. Genom att konsumera det är det osannolikt att du kommer att få övervikt, din form kommer att bibehållas helt. Flytande substitut är lämpliga för personer som lider av tunnare tandemalj och progressiv karies, eftersom det är känt att socker har en negativ effekt på munhålan och direkt på tandemaljen..

Skada är konventionellt uppdelad i två typer:

  • fetma;
  • kroppsförgiftning.

Fetma börjar på grund av okontrollerad konsumtion av godis. Personen tycker att sötningsmedel är säkra och han ökar dosen för mycket. Dessutom har inte alla sötningsmedel en naturlig sammansättning och tillsatser ackumuleras i kroppen och förgiftar den. Detta blir drivkraften för andra farliga sjukdomar..

Söta ersättare kan klassificeras i flera stora grupper:

  • Med graden av sötma, eftersom nästan alla sötningsmedel överträffar sackaros i denna indikator.
  • Beroende på kalorinivån. Denna faktor är viktig för personer som lider av diabetes..

Dessutom är ersättare uppdelade i två grupper enligt ett annat kriterium. Den första gruppen inkluderar sanna ersättare som deltar aktivt i kroppens metaboliska processer. De används i enlighet med instruktionerna och iakttar olika försiktighetsåtgärder. Den andra gruppen är intensiva sötningsmedel. De är mycket sötare än sackaros och har ingen effekt på kroppen, ämnesomsättningen och metaboliska processer..

TOPP 7 bästa sockerersättningar

Slutligen kommer vi att berätta vilka ersättare som ingår i vårt betyg. Dessa är följande produkter:

  • Fruktos Novasweet;
  • Erytritol Bionova;
  • Sorbitol Novasweet;
  • Stevia Novasweet;
  • Sucralose Milford;
  • Aspartam Novasweet;
  • Cyclamate Milford.

Därefter kommer vi att dröja mer detaljerat med beskrivningen av var och en av de valda produkterna, vi listar deras fördelar och nackdelar, karakteristiska egenskaper och egenskaper. Dessutom kommer vi att presentera recensioner av användare som har lyckats utvärdera sockerersättningar på ett värdigt och objektivt sätt. Vi hoppas att informationen i artikeln kommer att vara användbar. Vi önskar er en trevlig läsning!

Fruktos Novasweet

Fruktos är det bästa alternativet för sockerersättning. Produkten har en behaglig smak och finns naturligt i färska grönsaker och frukter. Fruktos är nästan 2 gånger sötare än socker, det absorberas väl i kroppen. Lågt glykemiskt index - cirka 19 enheter, gör fruktos säker för personer med diabetes. Fruktos har funnits i stor utsträckning för att förbättra frukt- och bärsmaker; det används för att förbereda sylt och sylt.

Fast egendomhar ett lågt glykemiskt index, det mest populära sötningsmedlet, naturligt
Kaloriinnehåll
Landryssland

Pris: från 169 till 199 rubel.

fördelar

  • lämplig för användning av diabetiker;
  • absorberas av kroppen utan deltagande av insulin;
  • har en behaglig smak och ekonomisk konsumtion, eftersom fruktos är två gånger sötare än socker.

Minuser

Fruktos bosatte sig i hyllorna för länge sedan. Jag kommer inte ihåg sista gången vi använde vanligt socker. Vi lagar allt med henne - drycker, rätter och desserter. Bakverk är utmärkta. Jag rekommenderar definitivt att köpa!

Erytritol Bionova

Erytritol kallas med andra ord melonsocker. Det är ett relativt nytt sötningsmedel som har vunnit popularitet de senaste åren. Dess egenskaper är att erytritol inte ökar blodsockernivån och är säkert för diabetiker att använda. Energivärdet är 0 kcal. I recensioner noterar användare att det är fantastiskt att tillsätta erytritol till bakverk, men man bör komma ihåg att substitutets sötma är lägre än den för äkta socker, vilket innebär att konsumtionen av produkten ökar.

Tillverkarlandryssland
Funktioninga kalorier, höjer inte blodsockret
Kaloriinnehåll

Pris: från 297 till 313 rubel.

fördelar

  • frånvaro av avsmak och eftersmak;
  • tillgänglighet att köpa i butiker;
  • enkel användning;
  • säkerhet.

Minuser

  • hög konsumtion, särskilt vid beredning av godis och desserter.

Inte en dålig ersättning, innan de använde andra typer. I allmänhet ser jag ingen skillnad från resten, förutom att konsumtionen är mycket högre, eftersom sötma i små doser praktiskt taget inte känns. Rekommenderas för idrottare och diabetiker, eftersom ersättaren inte påverkar ämnesomsättningen och blodsockernivån.

Sorbitol Novasweet

Sladis Sorbitol med Inulin är ett 100% naturligt sockerersättningsmedel, innehåller inte GMO, färgämnen, konserveringsmedel, tillsatser. Den innehåller naturligt sötningsmedel (99%) och växtextrakt av prebiotisk kostfiberinulin (1%). Det löser sig snabbt i vatten med olika temperaturer, behåller sötma och smak vid värmebehandling. Sorbitol är ett vanligt sötningsmedel som används i varma drycker och bakverk. Användningen leder till en förbättring av tarmmikrofloran och en förbättring av användarens allmänna tillstånd. Konsumtionen är ganska hög, eftersom nivån av sötma är låg - 30-35% lägre än för riktigt socker.

Huvudegenskapnaturlig sammansättning, inga GMO och färgämnen
Produktionryssland
Värde, i kcal

Pris: från 87 till 115 rubel.

fördelar

  • lång hållbarhet - 36 månader;
  • behaglig smak och ingen eftersmak;
  • lågt glykemiskt index - högst 9 enheter.

Minuser

  • förpackningen konsumeras tillräckligt snabbt.

En bra sockerersättning, lägg till drycker, flingor, cocktails. Gästerna märker inte ens att de dricker kaffe och te utan riktigt socker. Relativt billig, hög konsumtion märktes inte, förmodligen för att vi inte använder den så ofta. Rekommenderas för diabetiker och vegetarianer, liksom människor som följer rätt näring och håller sig i form.

Stevia Novasweet

Naturligt substitut för socker utan kalorier - detta säger tillverkarna om produkten och detsamma anges på förpackningen. Det är den bästa naturliga premiumsockersubstitutet. Konsumtion orsakar inte obehag och biverkningar, den största fördelen är just frånvaron av kalorier. Man bör komma ihåg att ersättaren har en ganska specifik växtbaserad smak och lämnar en identisk eftersmak. Det är tillåtet att använda denna ersättning för diabetes mellitus, eftersom dess glykemiska index är noll. Lägg till ersättning till drycker (varma och kalla) och till olika rätter.

Landryssland
Energivärde, i kcal
Funktionpremiumersättning, glykemiskt index = 0

Pris: från 350 till 402 rubel.

fördelar

  • bekväm plastförpackning 200 g;
  • inga negativa konsekvenser av användning;
  • noll kaloriinnehåll;
  • ekonomisk förpackning - håller länge.

Minuser

  • gräsbevuxen eftersmak som inte alla tycker om.

En bra ersättning, billig och av hög kvalitet. Vi använder det lite efter lite och efter behov lägger vi främst till pajer och desserter. Vi dricker drycker utan söta tillsatser. Det konsumeras ekonomiskt, ett paket räcker länge. Ersättaren i sig är tillräckligt packad, lagrad på en mörk, torr plats. Förmodligen det bästa sockerersättet som finns, rekommenderar vi!

Sucralose Milford

Om du har idéer att byta till en sportmat är Sucralose det bästa alternativet för en sockerersättning. Det är 600 gånger sötare än vanligt socker, säkert och har ett energivärde på 0 kcal! En universell ersättning används i sötningsdrycker - te och kaffe, cocktails och tillsätts också till spannmål. Du kan enkelt justera dosen själv - allt beror bara på din smak och preferenser. Innehåller 100% sukralos, innehåller inte gluten eller andra tillsatser. Ersättningen används av diabetiker och veganer, vegetarianer och idrottare.

Tillverkareryssland
Sötningsmedellämplig för sportnäring
Värde, i kcal

Pris: från 1390 till 1450 rubel.

fördelar

  • glykemiskt index = 0;
  • mångsidighet att använda sukralos;
  • 100% naturlig och säker komposition;
  • orsakar inte kariesbildning och emaljtunnning.

Minuser

Produkten är dyr jämfört med andra sötningsmedel, men det finns mycket fler fördelar. Det är säkert för barn och vuxna, orsakar inte obehag och har en söt smak. Överdriv inte det, annars kan det orsaka klöjor. Sammantaget en bra investering, eftersom lite räcker för att göra drycker och måltider sötare. Jag rekommenderar otvetydigt för dess mångsidighet, allergivänlighet och säkerhet för olika kategorier av medborgare (särskilt diabetiker).

Aspartam Novasweet

Läkemedlet från en inhemsk tillverkare erbjuder lågt kaloriinnehåll och hög sötma. Smaken utvecklas långsammare jämfört med socker, men håller mycket längre. Under värmebehandling och vid höga temperaturer tenderar Aspartam att bryta ner. Det rekommenderas inte att använda ett sötningsmedel vid tillverkning av sylt, konserver och bakverk. Men det är bra på sötning av sai och kaffe, cocktails och färdiga måltider..

Karakteristiskbekvämt produktionsformat, överensstämmelse med kvalitetsstandarder
Kalorier2
Produktionryssland

Pris: från 87 till 99 rubel.

fördelar

  • smakar inte bitter, smakar bra;
  • 1 tablett är lika med 1 sked socker;
  • lätt eftersmak;
  • sötningsmedlets tillgänglighet;
  • stort paket - 650 tabletter.

Minuser

  • dåligt lösligt i kallt och varmt vatten.

Aspartam förvärvades efter beslutet att göra maten hälsosammare och att ge upp socker. Ja, och sport uppträdde i livet, det var nödvändigt att "binda upp" vanan. Jag är nöjd med köpet: produkten är relativt billig, stor förpackning, god smak. Det visas inte omedelbart, men det varar länge, har en eftersmak. Generellt nöjd.

Cyclamate Milford

Det anses vara en av de bästa syntetiska sockerersättningarna. Det används ofta vid sötning av livsmedelsprodukter, både drycker och medicin. Den dagliga dosen är begränsad till 10 mg, eftersom cyklomaten inte absorberas av kroppen och det finns en hög risk att utveckla sjukdomar och negativa reaktioner. Kaloriinnehållet stannade runt 20, oroa dig inte för eventuell övervikt - du kommer definitivt inte att få det genom att använda ett sötningsmedel från företaget i fråga.

Energivärde, i kcal20
LandTyskland
Produktegenskapbästa syntetiska ersättaren

Pris: från 76 till 106 rubel.

fördelar

  • lågt kaloriinnehåll - 20 kcal;
  • används som sötningsmedel för drycker och läkemedel;
  • efterlevnad av säkerhets- och kvalitetsstandarder;
  • trevlig söt smak;
  • snabb upplösning i vatten.

Minuser

  • inte absorberas av kroppen krävs minimidoser.

Sötningsmedlet uppträdde i mitt liv för länge sedan, så snart barnet fick diagnosen diabetes. Jag kan inte säga att jag märkte någon skillnad mellan socker och en ersättning, men den andra är flera gånger mer användbar. Vi använder det med måtta, i enlighet med instruktionerna.

Jämförande tabell över egenskaper

Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste egenskaperna hos produkterna i fråga. Genom att korrelera dem med varandra blir det lättare för dig att jämföra produkter och välja sötningsmedlet som uppfyller dina önskemål..

namnLandFast egendomKaloriinnehåll
Fruktos Novasweetrysslandhar ett lågt glykemiskt index, det mest populära sötningsmedlet, naturligt
Erytritol Bionovarysslandinga kalorier, höjer inte blodsockret
Sorbitol Novasweetrysslandnaturlig sammansättning, inga GMO och färgämnen
Stevia Novasweetrysslandpremiumersättning, glykemiskt index = 0
Sucralose Milfordrysslandlämplig för sportnäring
Aspartam Novasweetrysslandbekvämt produktionsformat, överensstämmelse med kvalitetsstandarder2
Cyclamate MilfordTysklandbästa syntetiska ersättaren20

Tips för att välja

När du väljer ett sötningsmedel, var uppmärksam på några viktiga punkter:

  • Bedöm risken för produkten för din hälsa. Om ditt val ligger på sidan av naturliga substitut, köp stevia och erytritol eftersom de är naturliga.
  • Ett substitut som är lämpligt för diabetiker. Detta anges på förpackningen i kolumnen "glykemiskt index".
  • Säker för användning av gravida kvinnor. Vi rekommenderar stevia, men konsultation med en gynekolog och en nutritionist krävs med hänsyn till kroppens individuella egenskaper.

Skadliga och ofarliga sötningsmedel. En komplett översikt av sötningsmedel

Socker anses vara en av de viktigaste ”fienderna” för hälsan bland produkterna. Det är för högt i kalorier, samtidigt absorberas det mycket snabbt, vilket hotar uppkomsten av övervikt och stör det att bli av med det, och det höga glykemiska indexet gör det till ett verkligt gift för människor som lider av vissa sjukdomar, särskilt diabetes. Dessutom ökar sockret aptiten genom att uppmuntra till överätning. Inte överraskande försöker förespråkare av hälsosam kost och de som vill gå ner i vikt att begränsa användningen eller till och med helt eliminera socker från kosten, men det är inte så lätt att ge upp de vanliga smakupplevelserna. Alla sockerersättningar kommer till undsättning.

Vilket sötningsmedel anses vara det säkraste för hälsan och föredras i smak, läs den här artikeln. I dagens material, alla populära typer av sötningsmedel med en detaljerad uppdelning.

Sötningsmedel och sötningsmedel

Det finns två kategorier av sockerersättningar. De har alla olika grader av söt smak, men skiljer sig åt i kemisk natur..

Sockerersättningar

Dessa ämnen är kolhydrater eller ganska nära dem. När det gäller kaloriinnehåll är de jämförbara med socker såväl som i smak, men de absorberas mycket långsammare och orsakar mindre hälsoskador..

Sötningsmedel

Ur kemisk synvinkel hör de till andra typer av ämnen som skiljer sig från kolhydrater i molekylär struktur. Deras kaloriinnehåll är mycket lågt, och när det gäller sötma överträffar de socker hundratals och till och med tusentals gånger. Detta innebär att ämnet smakar som socker vid en lägre koncentration. Denna siffra kan dock variera beroende på matens temperatur, och vissa sötningsmedel är sötare när de kombineras med andra..

Det bör noteras att båda termerna inte alltid är absoluta och ibland används synonymt. Sockertillskott kommer i form av pulver, tabletter och vätskor. I livsmedelsindustrin används pulver huvudsakligen, vätskor används vid matlagning hemma och sötningsmedel i tabletter tillsättes bekvämt till kaffe eller te..

Vanliga missuppfattningar om sötningsmedel

Sockerersättningar är omgivna av en mängd myter. Låt oss överväga de vanligaste.

  • Naturliga sötningsmedel är bättre än syntetiska

Motståndet från "skadlig kemi" och "användbara gåvor från moderns natur" utnyttjas aktivt i reklam, men det motsvarar inte alltid sanningen, det räcker att komma ihåg botulinumtoxin - ett fruktansvärt gift av naturligt ursprung, 70 000 gånger mer giftigt än dioxin, det starkaste av syntetiska giftiga ämnen..

Detsamma är fallet med sötningsmedel. Till exempel är ett av ämnena som utgör naturlig stevia - dulcoside - förbjudet i USA på grund av misstankar om mutagenicitet. Syntetiskt aspartam bär inte en sådan fara, och när det gäller smak överträffar det stevia.

  • Sötningsmedel är inte lämpliga för bakning

Detta gäller inte alla sötningsmedel, till exempel sukralos och stevia, värmebehandling är inte hemskt. Med tanke på att erytritol inte bryter ner äggvita kan den användas för maräng eller maräng.

  • Det räcker att ersätta socker med sötningsmedel för att gå ner i vikt

Kaloriinnehållet i den konsumerade maten är verkligen viktigt för att gå ner i vikt, men inte bara det. Användningen av substitut skapar en paradoxal situation: den söta smaken provocerar insulinproduktionen, men kroppen får inte glukos. Som ett resultat uppstår en oemotståndlig känsla av hunger, vilket tvingar en person att äta för mycket, dessutom att välja mat som innehåller snabbt smältbara kolhydrater, vilket inte bidrar till viktminskning..

I sig garanterar inte övergången till ersättare viktminskning, behovet av självkontroll avbryts inte.

Det bör inte heller glömmas att kaloriinnehållet i dessa ämnen, även om det är lägre än för socker, fortfarande inte är noll, och konsekvenserna av en överdos kan vara mycket sämre än extra pund..

En speciell situation uppstår vid användning av sötningsmedel som inte är kolhydrater: utan att få ytterligare kolhydrater skapar kroppen fettreserver med särskild intensitet, vilket inte bidrar till normalisering av vikten.

  • Sötningsmedel är mycket dyra

Detta är delvis sant, dessa produkter är dyrare än socker. Men många av dem överträffar det inte bara i pris utan också i sötma - mindre ersättning kommer att pågå under en längre period. Således kommer du att spendera inte mer, och kanske mindre pengar. Till exempel är stevia ett sötningsmedel 10 gånger sötare än socker..

Så en 200 gram förpackning med stevia-baserad sockerersättning motsvarar 2 kg vanligt socker!

Översikt över sockerersättningar

Det finns naturliga och syntetiska sockerhaltiga livsmedelstillsatser, som alla har sina egna fördelar och nackdelar..

Fruktos

En naturlig substans som finns i frukt. När det gäller kaloriinnehåll är det jämförbart med socker, men när det gäller sötma överskrider det 1,7 gånger, vilket möjliggör en betydande minskning av mängden (och därmed kaloriinnehållet). Det påverkar också tandemaljen, men i mindre utsträckning än socker, och den toniska effekten är användbar vid fysisk ansträngning..

Men fruktos är inte utan dess nackdelar:

  1. det bryts bara ner av levern, vilket skapar en överdriven belastning på detta organ;
  2. kan orsaka irritabelt tarmsyndrom;
  3. lagras lätt i fettreserver.

Biverkningar uppträder oftast med överskott av fruktos. Om din diet innehåller mycket frukt får du redan tillräckligt med fruktos och du bör inte använda den i stället för socker..

Stevia

Växten, även känd som "honungsgräs", är infödd i Sydamerika och Asien. Lågt kaloriinnehåll kombineras med hög sötma, har en fördelaktig effekt på matsmältningen och normaliserar blodtrycket. Stevia innehåller kalium som ditt hjärta behöver.

Fyra sötsmakande ämnen produceras av stevia:

  • steviosida;
  • rebaudiosiderna A och C;
  • dulkosid A.

Stevia har en bitter smak, men är populär på grund av sitt naturliga ursprung och också för att den kan tillsättas till bakverk. Det anses att detta är ett säkert sockerersättningsmedel, men du bör inte bli ledsen med det, som andra.

Sorbitol

När det gäller molekylär struktur är det inte ett kolhydrat utan en flervärd alkohol. Kaloriinnehållet i sötningsmedlet sorbitol är lågt och på grund av dess låga glykemiska index rekommenderas det ofta för diabetiker. Finns naturligt i vissa livsmedel som innehåller stärkelse.

Sorbitol stimulerar produktionen av magsaft och förbättrar därmed matsmältningen, men det rekommenderas inte att konsumera mer än 15 g per dag, annars kan du orsaka uppblåsthet.

Sukralos

Denna syntetiska produkt är tillverkad av socker, så den smakar nästan densamma, men när det gäller sötma överträffar den den 600 gånger. Sukralos tål värmebehandling men kan öka insulinnivåerna.

Aspartam

En mycket populär syntetisk produkt med ett minimum kaloriinnehåll och 200 gånger mer sött än socker, men om det konsumeras för mycket, framkallar det huvudvärk, sömnlöshet och nedsatt syn. I djurförsök fanns det en ökad risk för maligna tumörer. Det finns inga sådana data angående effekten på människor.

Sackarin

Det är sämre än andra produkter i nästan alla avseenden:

  • bitter smak;
  • cancerframkallande egenskaper
  • risk för gallstenssjukdom.

Den enda fördelen är det låga priset.

Skadorna på ett sockersubstitut som kallas "sackarin", eller E 954, åsidosätter definitivt dess fördelar. Det rekommenderas inte att köpa produkten.

Erytritol

Kalorifattig, praktiskt taget ofarlig även i stora mängder. Nästan inte skiljer sig från socker i smak och utseende, det används ofta tillsammans med stevia och dämpar dess bittra smak.

Cyclamate

Ett mycket farligt ämne: det leder till njursvikt, när det bearbetas i mag-tarmkanalen bildar det cyklohexan, vilket kan orsaka tarmcancer. Rekommenderas inte för användning.

Det bästa sötningsmedlet: urvalskriterier

När du bestämmer vilken sockerersättning som är bättre kan du fokusera på olika egenskaper:

  • smak;
  • naturligt ursprung
  • grad av forskning;
  • säkerhet;
  • tillgänglighet.

Enligt det första tecknet är sukralos i spetsen, i smak kan det praktiskt taget inte särskiljas från det vanliga sockret. Derivat av stevia och fruktos är av naturligt ursprung. Bäst undersökta, i matsmältningsprocessen bryts det ner till ämnen som finns i vanlig mat eller till och med i kroppen, men det bör noteras att det inte är lämpligt för bakverk och andra produkter som kräver värmebehandling. Erytritol är praktiskt taget säkert. Den billigaste och vanligaste produkten på marknaden är sackarin..

Fördelarna och skadorna med sockerersättningar

Sockerhaltiga kosttillskott ingår inte i kosten för de fördelar de ger, men för att undvika skador orsakade av socker:

  • negativa effekter på bukspottkörteln;
  • karies;
  • patologiska förändringar i blodkärlens väggar;
  • övervikt.

Ersättare medför inte en sådan fara, men det betyder inte att de inte kan skada, deras användning är inte alltid säker.

  • Sötningsmedel tillgodoser inte kroppens behov av glukos, vilket är nödvändigt för hjärnan, en nedgång i blodnivån under 4 mmol / l är hypoglykemi med alla konsekvenser fram till medvetslöshet.
  • Glukos behövs av de välgörande bakterierna som bor i tarmarna och deltar i matsmältningsprocesserna. Dess brist kan leda till dysbios..
  • Socker spelar en viktig roll i syntesen av dopamin och serotonin, som figurativt kallas "glädjehormoner". Deras brist när man ger upp socker kommer naturligtvis inte att vara så allvarligt att det leder till endogen depression, men en allmän minskning av humör och vitalitet kommer att garanteras.

Precis som socker är sockerersättningar skadliga i stora mängder, det är viktigt att komma ihåg den säkra dosen när man konsumerar dem..

Personer med diabetes och andra kroniska sjukdomar, gravida kvinnor och ammande mödrar bör inte konsumera detta eller det andra sötningsmedlet utan att rådfråga läkare. Det rekommenderas inte att använda dessa ämnen för näring av barn, eftersom deras effekt på barnets kropp är inte väl förstådd.

Topp 10 sockerersättningar

* Granskning av de bästa enligt redaktionen för expertology.ru. På urvalskriterierna. Detta material är subjektivt och utgör inte reklam och fungerar inte som köpguide. Innan du köper måste du rådgöra med en specialist.

Paradoxalt nog, men sant: det finns många söta livsmedel i naturen. Men samtidigt syntetiseras och uppfinns ständigt nya sockersubstitut - ämnen som många gånger överträffar naturliga källor i sötma. Varför är detta gjort? För det första i sökandet efter säkra produkter som gör att du kan minska kroppsvikten bekvämt och utan konsekvenser. Den andra anledningen är att undvika viktökning i samband med dålig näring. Alla vet att snabba kolhydrater är den huvudsakliga källan till fett, särskilt under fysiska inaktivitet eller låg fysisk aktivitet. Godis och vanligt socker är ledarna i den snabbaste övergången till fettvävnad. Sockerersättningar är också nödvändiga för patienter med diabetes mellitus och en hög risk för hjärt-kärlsjukdomar. Söt naturlig mat kan avsevärt öka aptiten, vilket leder till överätning, och de bidrar till viktökning.

Är det möjligt att helt överge socker och byta till sockerersättningar? Jo det kan du. Den moderna kemi- och livsmedelsindustrin producerar ett stort antal olika sockerersättningar, både naturliga och konstgjorda.

Svårigheter ligger på vägen till att syntetisera sockerersättningar. Anslutningen måste vara helt ofarlig. Det kan vara sött men giftigt. Det kanske mest kända historiska exemplet är blysocker eller blyacetat. Känd sedan antiken bildades den i blykärl under produktionen av vinäger som erhållits från surt vin i det gamla Rom. I kombination med metall bildade ättiksyra vackra färglösa kristaller av blyacetat, som kallades "blysocker".

Dess användning och tillägg till vin är förknippad med en ovanlig och ganska vacker eftersmak som den gav till vinet. Men det visade sig vara dödligt giftigt, orsakade blykolik och ledde till akut och kronisk förgiftning. Det första officiella sanitetsdokumentet med lagens högsta styrka, och ännu mer, är den påvliga tjuren av Alexander VI, daterad till 1498 om förbudet mot användning av blysocker..

Dessutom bör det syntetiserade substitutet inte påverka ämnesomsättningen, ha en intensiv söt smak och lösa sig bra i vatten. Som ett resultat finns det inte många sötningsmedel kvar av flera tiotusentals föreningar i utbredd användning, och alla har testats av tid och vetenskaplig forskning. Detta betyg inkluderar moderna sockerersättningar som framgångsrikt kan användas för olika ändamål..

Hur klassificerar jag söta ersättare? De kan kategoriseras enligt:

  1. graden av sötma, eftersom nästan alla överträffar sackaros i denna indikator;
  2. beroende på kaloriinnehållet, och detta kommer att vara viktigt för patienter med diabetes.

Men det enklaste sättet är att dela söta ersättare i två grupper. Den första gruppen innehåller äkta sötningsmedel som deltar i ämnesomsättningen och bör användas med vissa försiktighetsåtgärder. Den andra gruppen kallas intensiva sötningsmedel. Det här namnet är inte helt klart. Det betyder att nästan alla representanter för denna grupp är mycket sötare än sackaros, men samtidigt ingår de inte i metabolism och metaboliska processer och utsöndras från kroppen utan några konsekvenser. Därför skulle det vara mer korrekt att kalla dem "ballast" sötningsmedel. Tänk på de medel som används för kulinariska ändamål, samt att ersätta socker vid olika sjukdomar, som ingår i den första och andra gruppen söta ämnen.

Betyg för de bästa sockerersättningarna

Utnämningen platsProduktnamnpris
Bästa metaboliska eller utbytbara sanna sötningsmedel1Fruktos253 ₽
2Melonsocker - erytritol (erytrol)520 ₽
3Sorbitol228 ₽
4Xylitol151 ₽
Bästa ballast eller intensiva sötningsmedel1Sukralos320 ₽
2Aspartam93 ₽
3Cyclamate162 ₽
4Neotam-
femStevia350 ₽
6Acesulfame K-

Metaboliska eller utbytbara sanna sötningsmedel

Det bör betonas genast att sanna sockerersättningar också kan vara farliga vid en överdos och kan framkalla metaboliska störningar. Ibland beror detta inte så mycket på att de deltar i kolhydratmetabolismen, som på psykologisk avkoppling. Människor är övertygade om att godis är säkra för deras hälsa, och de börjar absorbera dem i stora mängder. Som ett resultat finns det en metabolisk "skev" och, som en följd, kostförändringar. En mycket viktig länk i patogenesen är upprättandet av konditionerade reflexer och bildandet av anslutningar i centrala nervsystemet, som vana en person till ett överskott av godis..

Fruktos

Fruktos är förmodligen den mest kända sockerersättningen som finns på apotek. Det smakar gott och är nästan dubbelt så sött som socker. Dess kaloriinnehåll är detsamma som sackaros, men eftersom det är hälften så sött konsumeras det hälften så mycket. Som ett resultat blir kostens totala kaloriinnehåll lägre, särskilt med tanke på att 80% av alla kalorier med rätt näring är kolhydrater..

Fruktos finns allmänt i naturen, i olika bär, frukter och söta grönsaker. Det glykemiska indexet för fruktos i jämförelse med socker är ganska fördelaktigt, endast 19 enheter mot 100 enheter för glukos. Minns att glukos ingår i sackarosmolekylen, och hälften av sackarosmassan är glukos. Kolhydrater med ett glykemiskt index mindre än 55 enheter. är "långsamma", de mättas inte så snabbt och förhindrar överdriven fettlagring. Fruktos, om den tillsätts till bakverk, desserter, olika sylt och kompott, sparar inte bara mängden socker utan gör också smaken på produkterna mer intensiv och behaglig. Av de naturliga sockerarterna är detta den sötaste produkten och den metaboliseras i kroppen när den konsumeras i små mängder utan deltagande av insulin. Det rekommenderas att använda fruktos för livsmedelsändamål i en mängd av högst 35 g per dag. Kostnaden för 100 gram är cirka 100 rubel.

Fördelar och nackdelar

I händelse av att fruktos "ätas" i stora mängder, kan det störa kolhydratmetabolismen, minska känsligheten i levern för insulins verkan och deponeras i form av fettvävnad. För personer med diabetes rekommenderas inte fruktos som permanent sockerersättning, liksom för överviktiga personer. Överskott av fruktos som inte kan absorberas omvandlas till glukos, och denna väg kommer att vara farlig. Det bör tilläggas att fruktos har en sådan effekt som aktivering och en ökad vitalitet, därför rekommenderas det för personer som leder en aktiv livsstil, idrottare, och det rekommenderas att använda det på morgonen, och om det används på kvällen, senast 2 timmar före sänggåendet.

Melonsocker - erytritol (erytrol)

Denna ersättare upptäcktes för cirka 40 år sedan, dess källa är naturliga stärkelseinnehållande råvaror, oftast majs. Det kallas melonsocker eftersom det finns i denna kultur såväl som i leksaksdruvor. Erytritol är något mindre söt än sackaros och har cirka 5/6 sötma hos vanligt socker. För att uppnå lika sötma som socker måste denna ersättare tillsättas lite mer, och det kallas "bulk sötningsmedel".

Men samtidigt har erytritol inget energivärde alls och innehåller 0 kalorier. Små molekyler är anledningen till detta nollkalorihalt. De absorberas mycket snabbt i tarmarna, och när de väl kommer in i blodomloppet utsöndras de omedelbart av njurarna. Kostnaden för erytritol är högre än för sackaros och fruktos, men inte mycket. En burk erytritol som väger 180 g i specialbutiker för livsmedelstillsatser kostar cirka 300 rubel.

Fördelar och nackdelar

Erytritol har många fördelar och endast en liten nackdel. Eftersom det inte har något energivärde alls är det inte heller intressant för mikroorganismer. Därför orsakar inte erytritol karies, eftersom det, även om det förblir i munhålan, inte är en källa till mat och reproduktion för saprofyter och för patogena mikroorganismer. Det används inom livsmedelsindustrin inte bara i vårt land utan också i utvecklade länder som USA, Japan, Finland, Kanada. Erytritol kan framgångsrikt användas för produktion av konfektyr, drycker, som ett vanligt sockerersättningsmedel, såväl som inom den kosmetiska och farmaceutiska industrin. Om du tar en stor mängd erytritol samtidigt, orsakar det en laxerande effekt, men denna effekt utvecklas med en överdos av nästan alla sötningsmedel, både metaboliska och ballast.

Sorbitol

Sorbitol är en avlägsen släkting till etylalkohol, bara i stället för två kolatomer i dess molekyl finns det sex atomer, och istället för en hydroxylgrupp (OH) finns det också sex av dem. Den isolerades först från frukten av bergaska, från vilken den fick sitt namn. Sorbitol produceras för närvarande av majsstärkelse och andra liknande stärkelserika råvaror. Till skillnad från den tidigare ersättaren absorberas sorbitol nästan helt av kroppen, dess kaloriinnehåll är mycket lågt - endast 9 enheter av det glykemiska indexet. Det används mycket brett både inom livsmedelsindustrin och i läkemedel, i kosmetikindustrin, på grund av dess hygroskopiska egenskaper för att absorbera fukt. Kostnaden för sorbitol är låg: genomsnittspriset för ett 500 g-paket är 105 rubel.

Fördelar och nackdelar

Fördelen med sorbitol är besparingarna för kroppen av B-vitaminer, som konsumeras lite när den används. Det anses vara ett koleretiskt ämne och används ofta i tyubager (blinda sonder). Det har en uttalad laxerande effekt: om du tar cirka 50 gram sorbitol på en gång, bör du "förvänta dig" diarré, så den används för att bekämpa förstoppning. Sorbitol rekommenderas inte för användning som ett långverkande sockerersättningsmedel, eftersom det kan ackumuleras i kroppen och orsaka dysfunktion i näthinnan och perifera nerver. Även om sorbitol inte har visat sig vara direkt giftigt rekommenderas det inte för användning hos diabetespatienter av just denna anledning. Om det finns diabetisk retinopati eller polyneuropati, ökar för mycket sorbitol symtomen på denna komplikation av diabetes. Hos personer med en mild kurs av okomplicerad diabetes mellitus, både den första och den andra typen, kan den användas som sötningsmedel, men den rekommenderade mängden på 30 gram per dag bör inte överskridas..

Xylitol

Xylitol är en släkting till sorbitol, och xylitolmolekylen är kortare än sorbitolmolekylen av endast en kolatom, vilket representerar en pentahydrisk alkohol. Det produceras i industrin med kemiska medel, från olika jordbruksavfall och till och med från trä. Därför är xylitol ett billigt substitut, och kostnaden för ett paket på 200 gram mat kostar xylitol i apotek i genomsnitt 196 rubel. Men om du vill kan du hitta det till och med för 140 rubel. Xylitol är inte så söt som fruktos, men inte heller så hög i kalorier. Det glykemiska indexet för xylitol är endast 7 enheter.

Som ett effektivt sötningsmedel har xylitol använts i cirka 50 år, och under denna tid har dess positiva och negativa aspekter studerats väl. Jämfört med socker innehåller den nästan hälften av kalorierna och används aktivt hos personer med övervikt och diabetes. Det orsakar inte tandförfall och används i tuggummikompositioner. Som ett laxermedel och koleretiskt läkemedel ordineras det i doser på 50 g eller mer under dagen, och i livsmedelsindustrin används det ofta för framställning av konfektyr, kolsyrade drycker, glass och sylt. En värdefull egenskap hos xylitol är bibehållandet av sötma vid uppvärmning, och det används i stor utsträckning vid produktion av olika typer av bakverk, som främst indikeras för överviktiga och diabetiker..

Fördelar och nackdelar

Fördelen med xylitol är dess låga pris, möjligheten att använda den för tubage, rengöra levern, som ett laxermedel. Xylitol är inte rädd för höga temperaturer och kan användas för beredning av kompott, sylt och bakning, men det rekommenderas dock inte att överskrida mängden xylitol mer än 30 g per dag. Det kan orsaka allergiska reaktioner, skapa korta utbrott av insulin och blodsocker och öka aptiten och begäret efter sockerhaltiga livsmedel..

Med sin frekventa användning kan det bidra till utvecklingen av dysbios, ackumuleras i kroppen och främja aktiveringen av krampaktiviteten hos hjärnbarken hos patienter med epilepsi. Det bör betonas att det är strängt förbjudet att ge xylitol till hundar, eftersom det är giftigt för dem och till och med kan orsaka dödsfall..

Den bästa ballasten eller intensiva sötningsmedel

Denna grupp sockerersättningar innehåller syntetiska produkter, och endast stevia är ett undantag. Men det viktigaste är att alla representanter för denna grupp inte metaboliseras i kroppen och inte integreras i processerna för kolhydratmetabolism eller i andra biokemiska cykler. Detta gör att de kan användas i stor utsträckning i olika dieter med minskat kaloriinnehåll, för viktminskning, samt för att förhindra viktökning. Nästan alla medlemmar i denna grupp är betydligt sötare än socker, och detta gör att du nästan alltid kan spara på socker. Några av dessa ersättare är termiskt stabila, andra förstörs genom uppvärmning. Tänk på vilka sötningsmedel som produceras för livsmedels- och läkemedelsindustrin.

Sukralos

Sukralos är ett relativt nytt sötningsmedel av hög kvalitet som inte går sönder vid uppvärmning. Det erhölls först för cirka 40 år sedan och har alla chanser att växa popularitet. Många intensiva sötningsmedel har en obehaglig eftersmak eller eftersmak som sakralos saknar. Detta ämne är säkert, och inte bara för människor utan även för djur, det används även hos barn och gravida kvinnor. Den överväldigande delen av sukralos utsöndras oförändrad från kroppen och 15% av den absorberas, men efter en dag bryts den ner och lämnar också kroppen. Denna ersättning är 500 gånger sötare än socker, och dess glykemiska index är noll. Sukralos ger inte en enda kalori till kroppen.

Det används ofta i konfektyrindustrin, för beredning av högkvalitativa kolsyrade drycker, för sötning av fruktjuicer och för produktion av koncentrerade siraper. Eftersom det inte är en grogrund för tillväxt och reproduktion av mikroorganismer, används den för produktion av tuggummi. Kostnaden för sukralos är ganska hög. Den kommer i små paket, och det är fortfarande ganska kostnadseffektivt att använda. Så ett paket med 14 g sukralos kan ersätta 7,5 kg socker. Dessutom är kostnaden jämförbar med denna mängd granulerat socker. Den genomsnittliga kostnaden för denna dosering i olika butiker är 320 rubel. Om vi ​​tar strösocker, till det nuvarande priset på 44 rubel per kilo, får vi 330 rubel, det vill säga samma mängd, men vikten av sukralos är mindre och den saknar kalorier.

Fördelar och nackdelar

Många tror att eftersom "sötningsvärdet" är detsamma, är det ingen mening att leta efter detta ganska dyra ersättare. Men man bör komma ihåg att sukralos inte metaboliseras, inte överförs till fett, inte bidrar till kariesutseendet och används hos patienter med olika störningar i kolhydratmetabolismen. Det påverkar inte fluktuationer i blodsockret och kan användas under perioden med kostnäring, vars syfte är att normalisera kroppsvikt. Fördelen med sukralos är dess utbredda användning i utvecklade länder, och i Kanada har den godkänts för användning i nästan 30 år, och hittills har inte ett enda fall av biverkningar identifierats. Därför ingår detta verktyg i klassificeringen av mycket effektiva och säkra sockerersättningar som inte påverkar ämnesomsättningen. Nackdelen med sukralos kan kanske vara dess brist i apoteksnätverket, och det är nödvändigt att köpa det i speciella webbutiker som säljer kosttillskott och hälsopreparat..

Aspartam

Aspartam, eller livsmedelstillsats E 951, till skillnad från sukralos, har ett knappt märkbart teoretiskt kaloriinnehåll. Om du tar 1 kg aspartat, blir dess energivärde bara 4 kilokalorier. Men om du anser att det är 200 gånger sötare än socker, kan denna mängd aspartat ersätta två centners vanligt strösocker. Håller med, 4 kilokalorier för 2 centners är ganska lite. Därför beaktas inte ett så lågt kaloriinnehåll. Aspartam, till skillnad från sackaros, verkar långsamt på smaklökarna men lämnar lite eftersmak längre än vanligt socker. Av denna anledning är te trevligare att dricka med aspartam. Aspartam syntetiseras från naturliga föreningar, dess källa är asparaginsyra och aminosyran fenylalanin.

Det är den höga smaken och produktionen av naturliga ingredienser som ledde till denna sötningsmedels höga popularitet redan i början av åttiotalet under förra seklet. Aspartam kan köpas ibland på apotek, men det finns huvudsakligen i försäljning i webbutiker, i sockerersättningsavdelningarna. Så, aspartam kan köpas under varumärket Sladis Lux, och ett paket som väger 15 g kostar cirka 80 rubel. Detta paket innehåller 250 aspartamtabletter, vilket motsvarar 250 teskedar socker eller två kg granulat..

Fördelar och nackdelar

Fördelen med aspartam är dess låga pris, det kan köpas i många stormarknader och livsmedelsbutiker, det har nästan inget kalorivärde. Denna förening anses dock vara instabil och går sönder vid uppvärmning. Det är därför som aspartam används relativt sällan i livsmedelsindustrin. Vid ett tillfälle trodde man att aspartam är skadligt eftersom det bryts ner i kroppen och släpper ut metanol eller metylalkohol. Detta faktum har använts för att kritisera aspartam, eftersom metanol är ett mycket giftigt gift. Om den tas som ett surrogat för alkohol är den vanligaste komplikationen fullständig blindhet på grund av toxiska effekter på synnerven..

Men om du utför kompetenta beräkningar visar det sig att metanol i människokroppen från användning av vanlig mat bildas i större mängder än från nedbrytningen av aspartam. Så om du dricker 200 mg naturlig juice och jämför den med en kolsyrad dryck sötad med aspartam, kommer produktionen av metanol i det första fallet att vara tre gånger mer. Dessutom syntetiseras metanol i vår kropp från fruktpektin, i mängder som är betydligt större än de som används vid bearbetning av aspartam. Därför är aspartam inte bara överkomligt utan också ett säkert sockerersättningsmedel..

Cyclamate

En annan billig syntetisk sockerersättning som inte metaboliseras i kroppen är cyklamat. Det säljs praktiskt taget inte på apotek, men det är allmänt representerat i olika detaljhandelskedjor och i hälsokostbutiker online. Det är känt under varumärket Sladis Classic. Cyklamat är betydligt sötare än socker, men inte lika starkt som sukralos, bara cirka 40 gånger. Det metaboliseras inte i kroppen och utsöndras snabbt i urinen. Cyklamat är känt i EU-länderna, liksom i mer än 40 länder, som ett godkänt livsmedelstillsatsmedel under E 952. Det har inte heller något energivärde och kan användas i dieter.

Kostnaden för ett paket cyklamat i mängden 1200 små tabletter är bara 60 rubel, och varje tablett ersätter en tesked socker. Om du tar en massa socker i en hög tesked på 8 gram, motsvarar mängden sötningsmedel i förpackningen nästan 10 kg socker. Samtidigt kommer kostnaden för socker att vara 450 rubel, och cyklamat är nästan tio gånger billigare och har ingen effekt på utbyteskarakteristiken för vanligt socker.

Fördelar och nackdelar

Cyclamate har ett antal fördelar. Den har en god söt smak, ingen lång eftersmak, den påminner om vanligt traditionellt socker. Cyklamat provocerar inte karies, kan snabbt lösas upp i heta vätskor, används av diabetiker, eftersom det inte har något energivärde och inte innehåller kalorier. Detta möjliggör en utbredd användning av cyklamat för introduktion av läkemedel. Det finns dock en fluga i salvan i detta fat honung. Vid ett tillfälle förbjöds detta ämne i Amerikas förenta stater 1969, i samband med vissa uppgifter om teratogeniciteten hos hypotetiska metaboliter av detta substitut, som producerades av bakterier i människans tarm (medlet metaboliseras inte av människor). Dessa uppgifter bestrids för närvarande och FDA överväger att upphäva detta förbud..

Neotam

Konstgjord sötningsmedel Neotam, en produkt av Nutra Sweet, är kanske en av de mest elit och nyligen introducerats på marknaden. Den innehåller, som i aspartam, asparaginsyra och fenylalanin, men i viss modifiering, med närvaron av två aktiva grupper. Detta gjorde det möjligt för Neotam att göras 30 gånger sötare än aspartam, och som ett resultat visade sig det färdiga ämnet vara 10 000 gånger (!) Sötare än sackaros. Det är för närvarande det sötaste av alla de "sötaste" sötningsmedlen och produceras i stora volymer industriproduktion. Det ser ut som vita kristaller, har en absolut ren söt smak, utan ytterligare eftersmak eller eftersmak, och har en ännu högre temperaturbeständighet än aspartam. I vårt land registreras det i registret över livsmedelstillsatser under nummer 961, men det är mycket svårt att skaffa det. För dem som vill uppleva det "söta livselementet" som är förknippat med Neotham, kan de prova lyckan på den världsberömda Alibaba-handelsplattformen. Dessutom kostar ett kilo 62 dollar. Följaktligen kan vi som en första approximation anta att du köper 10 ton socker för denna mängd, vilket inte är dåligt alls..

Fördelar och nackdelar

Ett stort plus för Neotama är dess extremt höga, rena sötma. Detta låter dig spara pengar, det kan användas för högtemperaturbearbetning av mat, neotame är ihållande, påverkar inte ämnesomsättningen av glukos och kolhydrater och kan användas hos personer med diabetes, men samtidigt har användningen sina egna specifika svårigheter.

En mycket hög grad av sötma kräver att man bokstavligen lägger till ett korn åt gången i teet, och det är väldigt lätt att starkt "socker" en liten volym glas eller skål. Därför kan detta livsmedelstillsats användas vid produktion av stora volymer söta produkter, där risken för överdosering är minimal, till exempel i butikerna för produktion av glass eller kolsyrade drycker. En betydande nackdel är också svårigheten att förvärva detta sötningsmedel i samband med att komma in på internationella marknader..

Stevia

Stevia är det enda sockerersättet som är uppkallat efter den "ursprungliga källan". Detta är namnet på en flerårig ört som växer i Amerika, källan till det söta läkemedlet med samma namn. Numera är stevia positionerat som ett effektivt sockerersättningsmedel med hög smak och anses därför vara ett sötningsmedel av högsta klass. Det är 200 gånger sötare än socker, men det har sitt eget "ansikte": en ganska trevlig växtbaserad eftersmak.

Det är kommersiellt benämnt "honung örttextrakt" och stevia kan användas för att mata diabetiker, eftersom dess glykemiska index också är noll. Till skillnad från andra substitut i denna grupp, som är artificiellt syntetiserade föreningar, är stevia en naturlig produkt. För användning för livsmedelsändamål finns det en begränsning av den tillåtna dosen, som är 2 mg per 1 kg av en persons vikt och dag. Stevia extrakt sötningsmedel kan köpas i olika former, både i tabletter och i kombination med örter. Kostnaden är annorlunda: från 200 till 900 rubel, beroende på receptet och sammansättningen av örterna. Det finns ett steviaextrakt med äpplen, kanel, pil, liksom i andra presentkombinationer.

Fördelar och nackdelar

Fördelen med Stevia är dess säkerhet, en typ av trevlig eftersmak, förmågan att kombinera ett substitut med olika tekompositioner, att använda det som en bra, elit och originalgåva. Det påverkar inte nivån av glukos i perifert blod, kan användas av patienter med diabetes mellitus och nedsatt glukostolerans och finns i olika butiker. Men samtidigt är det nödvändigt att bibehålla den tillåtna dosen och komma ihåg att huvudkomponenten - steviosid - kan sänka blodtrycket, därför bör den inte användas till patienter med hypotoni och mot bakgrund av början av antihypertensiv behandling.

Acesulfame K

Acesulfamkalium, eller acesulfam K, producerades för ett helt annat syfte. Hans uppgift var att rena kaliumsalt i den tekniska processen, men sedan avslöjades dess unika söta egenskaper. Acesulfam är 50% sötare än sackarin, 25% sötare än sukralos och mer än 200 gånger sötare än vanligt socker. Det kan blandas med andra sötningsmedel och är nu känt för många under varumärket E 950 och tillhör syntetiska sötningsmedel. Den används vid bakning av bakverk eftersom den inte försämras vid höga temperaturer. Acesulfam är indicerat för patienter med överdriven allergisk bakgrund: det orsakar inte en ökning av allergisymtom alls. Det används i läkemedelsindustrin, produktion av tuggummi, berikade juice och kolsyrade drycker. Partipriset för kaliumacesulfat är cirka 800 rubel per kilo.

Fördelar och nackdelar

Denna ersättning är ett genomsnittligt syntetiskt sötningsmedel, inga nackdelar, men inga "chips" heller. Det är billigt och har inga biverkningar. För en tid sedan cirkulerade rykten otvivelaktigt om att den kunde orsaka maligna tumörer, men detta var gamla studier från 1970, och efterföljande många års noggrann observation av acesulfamkalium och toxikologisk undersökning visade att dessa laddningar var grundlösa. Detta tillsatsmedel är godkänt för användning i Europeiska unionen, USA och andra utvecklade länder..

Sammanfattningsvis, för dem som har läst hela recensionen av "elementen i det söta livet", en liten bonus. Vad är det sötaste ämnet för närvarande? Denna förening tillhör estrarna härledda från aminomalonsyra. Dess sötma är flera tiotusentals gånger (nästan 50 tusen, fem gånger sötare än Neotham) överstiger sackaros, och bokstavligen tre droppar av detta ämne räcker för att göra en hel järnvägstank med vatten söt, som innehåller 60 kubikmeter eller 60 ton vätskor. Som ett resultat blir vattnet lika sött som ett vanligt glas te om du löser upp 2 teskedar socker i det..

Uppmärksamhet! Detta betyg är subjektivt och utgör inte en annons och fungerar inte som en inköpsguide. Innan du köper måste du rådgöra med en specialist.